在市场经济发展中对老字号的保护和发展缺乏应有关注。一方面，大多数老字号经营和生产条件恶劣。老字号往往具有“前店后厂”和“工商兼营”等特色，但是由于历史上所遭遇的动荡与变迁，经营和生产的发展空间日趋恶劣，经营设施日趋陈旧。由于经营和生产条件所限，面对日益增长的社会需求，形不成合理规模经营，吸引力、辐射力和市场开拓能力减弱，严重制约了自身的发展，降低了市场竞争力。甚至一些老字号不堪惨淡经营的状况，被迫转产或靠租贷房屋度日，而老字号品牌就此销声灭迹，令传统文化资产流失。另一方面，随着经营环境的改变及传统工艺的失传，一些老字号在洋快餐、洋字号、洋品牌的大举进攻下，逐渐淡化了自身特色，有的甚至已经名不符实。一些老字号把保住经营特色与增加经济效益对立起来，改变了原有企业性质，经营起与本店特色毫不相关的商品，失去了维系百年的历史文脉。甚至有的老字号更换了承传数代的店名，改称为“商厦”或“购物中心”。同时，人才流失问题长期困扰老字号。老字号的核心竞争力是独有技术，往往靠传统的师承制方式传承。一些老字号由于职工待遇较低，缺乏激励机制等原因，身怀一技之长的技术员工经营被宾馆饭店等其他企业挖走，而老字号自身急需的人才又难以引进，造成后继乏人。老字号发展的竞争，实际上最终都是人才的竞争。人才的短缺必将严重制约老字号的进一步发展，从而出现“王麻子剪刀厂‘几十年如一日’的经销凡是，最终导致企业破产”，“陶陶居的茶楼首层几乎变成了服装的摆卖场了！”等悲剧的发生。凡此种种，都使拥有悠久历史传统和深厚人文底蕴的老字号无奈地走向萎缩乃至消亡。

　　面对老字号保护和发展中的问题和困境，各地不断加大老字号的保护力度。如上海市黄浦区在全市率先制定了区域老字号发展规划，对区内包括黄金珠宝、中西药业、餐饮食品、工艺礼品等领域的１０９家老字号逐一进行调查分析，分别对２６家经营状况良好、５６家处于基本维持状态和２７家经营不善趋于淘汰的老字号，制定了分类推进的老字号发展战略。杭州市制定了《杭州老字号保护规划》，在对全市老字号进行了摸底调查的基础上，就加强老字号的保护和发展制定了具体的意见和办法。今年初，北京市商务局发布了保护老字号的相关政策，从2006年起设立老字号发展专项资金，用于支持成立于1956年公私合营前或北京老字号企业振兴。一些老字号的振兴项目最高有望获得300万的资金支持以及贴息贷款等形式的资助，而对于为老字号发展做出突出贡献的单位，最高可以获得20万元奖励资金。

　　面对激烈的市场竞争，众多老字号扬长避短，发挥自身优势。如天津狗不理包子拥有130多年历史，近年面对市场需求陆续推出了140多种系列包子品种，受到消费者欢迎；同为餐饮业的北京全聚德在突出传统特色的基础上，推出以“全鸭席”、“鸭四吃”为代表的数百种创新菜肴，满足了百姓消费“常吃常新”的需求；他们还在对百年文化全面总结、提炼精髓的基础上，投资拍摄反映老字号历史发展的《天下第一楼》电视剧，扩大了社会影响；百年老字号上海同涵春堂国药，不断探索体制和经营机制改革，目前已组建成跨地区、跨行业的股份有限公司，由最初的中药铺发展到现今集制药、饮片工业、物流配送、零售连锁为一体的较具特色规模的老字号医药企业，名列全国医药商业百强；享有“中华名小吃”之誉的南翔馒头店创建于1900年，如今已成为美食大使，不断拓展海内外市场，相继落户日本、韩国、印度尼西亚、香港等地；历经二百多年沧桑的王大隆刀剪先也发展成为集产、供、销于一体的综合性专业刀剪企业，生产和经销的产品涵盖了民用、厨用、专业用具、休闲用品等四大系列，品种达到了1000多款。不少传统商业街区也在城市经济和社会生活中发挥着独特作用。如天津老城厢附近的八大祥、正兴德、祥德斋等老字号带动了北马路、估衣街、针市街、宫南、宫北大街等传统商业街区的发展。老字号同时也成为发展旅游经济的宝贵资源。天津古文化街展示着浓厚的地方特色，以每年300万人次的客流量吸引着海内外顾客的光顾。

　　三、老字号保护与发展的对策建议

　　优胜劣汰是自然规律，任何人也难以改变。但是人们清醒地看到，一些老字号却实实在在地落伍了，它们需要拯救，需要注入新的活力。“物竞天择，适者生存，市场经济犹如大浪淘沙，总有一些落伍者被淘汰出局，这是一种历史地必然规律，任何时代都一样”。面对上述老字号保护与发展方面存在的问题，如何在进行经济体制改革，全面调整产业结构、大力发展第三产业的今天，保护好老字号文化遗产，发挥传统商业的作用，使老字号日益呈现出新的生机，是人们关注的问题和共同的责任。老字号是文化殿堂，然后才是商业设施，它是中国传统商业文化的象征，是民族风情的载体，是珍贵的文化遗产。对文化遗产的重视程度如何，是一个城市经济和文化水平高低的重要标志。保护和继承老字号文化与改革开放，发展市场经济并不矛盾，而且必将相得益彰。历史性城市更应处理好现代化建设与保护文化遗产的关系，珍惜老字号的存在，恢复、继承、发展它们的传统，对传承文化、繁荣经济、振兴商业，将产业深远的影响。

　　一、要制定老字号的保护与发展规划。城市规划对城市功能分区和商业布局具有综合协调与控制管理职能，只有在城市规划中对老字号的保护与发展进行整体性和系统性的安排，才能使保护工作落在实处。因此应将老字号的保护和发展规划纳入城市各项规划之中，在城市分区规划中突出老字号的地位和作用，制定老字号保护与发展相得益彰的专业规划，对老字号集中区域进行重点分析，制定控制性详细规划和修建性详细规划。在规划制定后还应建立相应的法律、法规，对有特色的传统商业街区和有价值的老字号，通过立法的形式加以保护。涉及国家重点建设工程和重要市政工程，确需对老字号实施拆迁的，也应在规划中给予重新新址安排，并尽可能考虑安排在原址附近。对于那些具有行业代表性和极具地方特色，但因不合理拆迁而消失的老字号逐步加以恢复，重新挂匾开店。

　　二、要保护老字号的历史与文物建筑。古朴、典雅的历史建筑是老字号存在于发展的实物载体。在城市化加速进程中，要积极抢救这一笔巨大的物质财富和文化遗产。应立即停止城市建设中对老字号建筑的盲目拆除与迁建，确保“把根留住”。在研究涉及老字号保护的建设项目时应慎重对待，实行听证制度。充分考虑传统商业的地理优势和商业信誉优势，要保留老字号原有的位置和原有的建筑形式。特别要加强老字号其原点的原址保护。对于老字号传统建筑进行翻建、修缮、装修等工程时应在形式、材料、色彩等方面努力保持原有特色，并接受专业指导。在即将开展的第三次全国文物普查中，应将老字号作为重要对象加以调查，对老字号的数量、分布、价值等进行登记与评估，并及时将符合价值标准的老字号列入各级文物保护单位。特别是对拥有５０年以上历史的老字号给予特别关注，作为重点保护对象。

　　三、要维系老字号的环境与生存空间。在保护老字号历史建筑与传统特色的同事，还应注意保护它所处的环境。对于处在传统商业街区的老字号，应注意保护其周边传统街道的尺度和历史风貌，必要时确定相应的保护范围和建设控制地带。对于处在当前重点改造商业地段和繁华大街上的老字号，也应认真研究其对于环境的具体要求，通过城市设计手法，形成新建商业设施与老字号和谐相处，传统商业与现代商业相互友好，彼此渗透融合，各自相得益彰的有利于老字号保护与发展的环境。在维系老字号生存环境方面，还要注意传统土特产品及农副食产品的生产供应问题，保护好这些使老字号得以世代相传的原料基地，并建立原料源头追溯体系等保障原料质量和安全的机制。要支持发展与老字号相关联的传统手工业及特色旅游业。

　　四、要延续老字号的经营与管理特色。品质和诚信是老字号成功的制胜法宝。历史上老字号之所以昌盛繁荣，不仅在于其优越的地理位置和古老的门面店堂，更在于它拥有历史渊源淳厚的经营内容和管理方式。众多老字号凭借着独特的文化内涵，独到的经营之道，独具的加工工艺，形成了一整套独运匠心的企业经营行为与理念。因此坚守“祖业”、保持特色是老字号再度辉煌的关键。维护老字号企业的“正宗”品牌，挖掘老字号企业的经营方式、延续老字号企业的独特技艺、坚守老字号企业的传统风格，均极为重要。老字号的发展除保持上述经营理念外，还要继承优秀的企业管理制度，维护品质与诚信为本的企业精神和爱岗敬业的文化传统。同时，老字号在发展过程中应注意做到健康、有序，其分号不宜兴建过多过滥，更不能采取“卖名牌”的方式发展自己，以免影响正宗老字号的声望和信誉。

　　五、要保持老字号的竞争与创新潜力。改革开放的新形势为老字号的进一步发展提供了契机，注入了活力，同时也提出了挑战。老字号不同于一般古迹遗址，不可能静态保护。它是充满活力的文化遗产，应在保护传统的基础上发扬光大。如果老字号在市场经济的大潮中始终沉湎于过去的辉煌，仍旧原封不动地维持原有的技术水平和管理方式不变，必然会因失去竞争力而淘汰。老字号产品之所以历经百年不衰主要依靠的是技术和品质的支撑。如今世界上各类替代品层出不穷，新技术的广泛应用，使老字号产品面临严重威胁。因此老字号应该凭借自身优势，不断挖掘改造创新，在竞争力求发展。要在维护原有技术基础上的创新，提高产品质量和工艺技术水平，并根据市场需求研发新产品，通过精心设计在产品上推陈出新。

　　六、要更新老字号的经营与服务设施。不同时代，人们对购物的环境以及服务的质量有着不同的要求，老字号要更大范围地吸引顾客，就必须及时研究消费者的需求变化，突出传统文化特色，适时改善经营环境和服务内容。温馨的文化环境会使人们感受到老字号独特的亲和力，在精神上引起共鸣，甚至产生“宾至如归”的感觉，老字号的真正魅力正在于此。老字号的经营与服务设施，也不应是固定不变的，需要不断适应环境增加技术含量，积极采用先进的技术与设备，引进现代管理经验和科学管理方式。如在购物环境方面，通过不断更新，满足顾客心理和生理方面的需要。通过采用装备空调系统、计算机结算系统、电信通讯系统、数字化内控管理系统等现代化设施，并通过开展网上订货等电子商局措施，使顾客在购物与享受服务时感到舒适、愉快和方便，为保持老字号高标准的服务品质和进一步发展创造条件。

　　七、要改革老字号的体制和经营机制。面对市场经济的发展，老字号应努力克服计划经济时期遗留下来的种种弊端，如政企不分、产权归属不明晰等，使经营者和员工利益与老字号的命运和发展紧密结合起来，使老字号管理体制和经营机制更加适应市场变化。同时，要增强老字号的自我保护与发展能力，促进老字号企业品牌化、差别化、特色化发展，注重传承独特技艺及加强特有专业人才的培养。老字号应不断丰富自身文化内涵，以文化创新企业形象，通过提高员工素质、商业信用、服务水平等，增强老字号活力，进入良性发展的轨道。通过采用现代物流配送等创新经营方式，提升老字号的竞争力。面对经济全球化的形势，有条件的老字号在继承传统、保持特色的同时，应积极拓展市场，特别是被评为中国驰名商标、中国名牌的老字号更应积极开拓国际市场。

　　八、要建立老字号的鼓励与支持体系。在全球“文化制胜”的大趋势下，现代城市的竞争，实质上就是文化的竞争。文化是维系城市生存发展、挑战经济竞争的生命力所在。而老字号则是城市文化的骄子，城市经济的潜龙。因此，各级政府应加大支持老字号发展的力度，协调解决老字号的历史遗留问题，在老字号企业体制改革、网点建设、产权保护、融资信贷、技术创新等各个方面做好支持引导。通过建立老字号发展基金，扶持有发展潜力的老字号企业。对于已经停业、闲置，以及长期亏损、影响力消退的老字号应加大政策扶持力度，对这些企业的品牌、商号加以保护，使老字号得以延续。各级政府不仅应给予老字号必要的资金支持、更重要的是支持老字号改善生存环境，不断为老字号扩大影响力创造条件。同时，构建老字号公共服务平台，扩大其品牌影响力，提高顾客对老字号的信任度。

　　九、要挖掘老字号的文化与无形价值。在老字号的经营内容和商品中，都蕴含着传统文化气息，具有精神方面的无形价值，是民族商业历史的载体，有凝聚炎黄子孙的作用。因此应深入挖掘和整理老字号文化，如对老字号的历代产品，连同生产、制作这些产品的工艺记录，以及不同历史时期的企业管理文件、文书档案等，进行广泛征集、整理登记、妥善保管，并积极开展学术研究。同时以此成果向陆续来店就业的职工进行传统教育，使人们从中了解企业的辉煌历史，以及感受先辈创业的艰辛，守业的不易和发展的困难。同时，要加强对老字号自主知识产权的保护。把老字号著名商号、著名品牌和产品生产工艺配方等无形资产纳入产权界定、资产评估和品牌保护范围。并在研究的基础上，积极将老字号文化中的传统技能、加工工艺等申请列入非物质文化遗产名录。

　　十、要宣传老字号的品牌与企业形象。在老字号文化中物质和精神、经济和文化，紧密相连、互为依托。老字号及其经营的传统产品，是历代商业企业家和劳动者辛勤智慧的结晶，蕴含着极其丰富的文化，应通过大力宣传加以弘扬。老字号自身业应充分利用品牌优势，面向全社会开展宣传、展示、推介活动。有条件的老字号可以开辟企业文化博物馆活陈列室，将保留至今的大量实物资料陈列其中，如药店的压药碾子、酱园的荆条小篓、酒楼的牙筷银器，早期使用的电灯、电话、电报设备，以及牌匾、账簿、房契等等均可作为展品，向来自四面八方的宾客展示本店悠久的历史和独特的企业文化。历史悠久的老字号还可将部分局有重要意义的历史建筑加以原状陈列，配以旧时的家具、用具、文具等，生动、鲜活地再现创业阶段的历史场景河文化形态。

　　今年以来，老字号的保护出现了新的转机。在我国第一个“文化遗产日”前夕，国务院公布了第六批全国重点文物保护单位和第一批国家级非物质文化遗产名录。前者使列入国家重点保护的老字号、老作坊和传统商业集散地成倍增长。后者则将大量老字号产品操作、传播和传承过程中的知识、技能和经验列入国家保护之列。近日，商务部又发出了关于实践“振兴老字号工程”的通知，并从今年开始在全国范围内实施，计划利用3年时间重新认定1000家“中华老字号”，通过政策引导、文化宣传等多种手段，指导老字号企业继承和发展传统技艺和文化，利用品牌优势实现新的发展。北京市拟在2008年奥运会期间推出“老字号奥运计划”。届时将在餐饮、购物、食品加工、医药等方面，推出40家奥运特色商店，吸引来京观看奥运的国内外游客进店参观、购物，体验中华老字号的文化特色，让更多的人了解老字号、热爱老字号。我们期待这一系列的举措使越来越多的老字号重振雄风，永葆青春。

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责任编辑:若冰