摘  要：东有长安，西有罗马，中华民族为人类文明做出过辉煌贡献。民以食为天，中华饮食文明以其独特的魅力，哺育着五十六个民族的13亿中华儿女，招来了五湖四海数以千万计的域外宾客。享誉海内外的八大菜系，以其独具匠心的精湛技艺，和各具特色的地方风味，丰盛地呈献于世人，惟有被淡漠了的长安羊肉泡，以其巨大的历史穿透力，绵延五千年，独领中华饮食文明之风骚。人文先祖伏羲氏为人类最早驯化了羊。羊为六畜之首，羊者祥也；美从羊。鱼、羊并而为“鲜”，鲜为五味之帅。上古“羊肉羹”为祭祖，祭天地之物。今之羊肉泡，为上至富豪达官、下至农夫市民喜食之佳肴。到中国不到西安，不知中华五千年；到西安不吃羊肉泡，可谓与中华五千年饮食文明擦肩而过。

　　在鳞次栉比的西安大街小巷的铺面上，著名的不著名的，署名的不署名的各类书法家们，以自选书体在举办“牛羊肉泡馍”五字书法展：真、行、草、隶；汉字、阿拉伯文、英文、日文；印刷体汉字，大陆推行的简化字、港澳台沿用的繁体字、出自典籍的古体字、胡涂乱抹的错别字，令人眼花缭乱，令域外人百思不得其解——牛羊肉何以能泡馍?馍被牛羊肉一泡又将是怎样的一塌糊涂!没吃过牛羊肉泡馍，总见过牛羊跑，牛羊肉将馍一泡怎么竟能泡出这么多书法作品来?

                                   一

　　西安牛羊肉泡馍是闻名遐迩的秦地关中的风味美馔，下料重使你胃暖，味醇美令你啧舌，汤浓状如牛乳，肉酥香溢，诱人涎水，吃过一碗羊肉泡，其味绕鼻三日不去，素为西北各族人民，尤其是陕西关中人世代喜爱。我是陇州人，小时舅舅逗我：“你最爱吃啥?”我不加思索脱口而出：“羊肉泡、大糁子。”所谓“大糁子”不过是玉米粒经过晒、浸、晾、碾，去皮后杂以大豇豆熬成的关中农村的家常稀饭，时随年迁，这种儿时的饮食偏爱早已荡然无存了，但对羊肉泡，却更加情有独钟了。

　　德国哲学家黑格尔在对东西文化比较和世界文明古国研究之后，得出结论：“只有黄河、长江流过的那个中华帝国，是世界上惟一持久的国家”。黄河有个摇篮，这就是她的第一支流渭河。渭河流出陇东，破关山流入秦地汇入黄河前那块冲积平原，东西长八百里，号称八百里秦川。天时地利，古有天府之美誉。天府秦川，东有函谷关，西有大散关，南有武关，北有金锁关，“四塞以为固”，故叫“关中”。八百里秦川如一片绿叶，渭河主流为叶茎，网状支流为叶脉，中华先民就是驾着这叶“华实之毛，九州之上腴，防御之阻，天下之奥区”的华夏文明演进之方舟，在数千年漫长岁月中以其勤劳、智慧、勇敢与时俱进，培育出了包容兼蓄，天人合一，博大精深，根系发达，枝叶茂盛，广承云雨甘露日月之辉的中华文明之树。   

　　关者，关隘、通衢之谓也。关中自古非封闭之地。先秦以前有从关中越秦岭入川经云南大理入缅甸、印度的国际贸易大通道；汉代开辟了从关中经河西走廊通西域的陆上丝绸之路；唐代新增了从关中至泉川的海上丝绸之路。关中因有地理的“地险国富”、“中国之中”这两大地缘优势，才具有了农牧业经济时代充分发展民族文化的物质条件。羊被家化的有绵羊(又叫盘羊)和山羊。山羊因分布在山区而得名。我国的一些学者认为，山羊的驯化早于绵羊，绵羊的驯化早于猪和牛。山羊的驯化，以亚洲东西部为最早。我国的南北气候带以秦岭、淮河为南北分界线。地貌的东南与西北以黑龙江的黑河与云南的腾冲连线，即所谓黑腾线划分，而这两条线的交汇处恰在关中的西府(即宝鸡市)。近年，我省文化文物界专家曾对蓝田县华胥村的西汉华胥庙遗址初步发掘，再一次确认了史书所载伏羲与女娲的母亲华胥氏在中国远古历史中的存在与活动生卒地。《山海经?西山经》载关中的华山是养成羬羊(即捻角山羊)的聚散地，是羊图腾神的住地。伏羲氏、神龙氏是驯化犬、羊、牛的氏族。