值得补叙的是，秦人吃面的佐料十分简单，主要是辣椒、葱、油、醋等。辣椒秦人称之为辣子。俗话说：“陕西人怪，只吃辣子不吃菜”。秦地的辣椒色红，油香，味津。吃时用熟油一泼，便可食用。秦人叫“油泼辣子”。当地人说：“油泼辣子姓张，越吃越香。”无论吃馍，还是吃面条，都离不了辣子，即使穷人吃面，也必备一碟辣子，没油、用醋和也可食用。否则面条再好，也是失色三分。倘若有了辣子，没菜也照吃不误。农村人秋天吃饭，习惯于一口馍一口辣子，如同山东人大饼卷大葱。一般人家吃面条，有油泼辣子，自然是锦上添花了。秦人常以此自豪，还说：“油泼辣子片片面、皇帝看了也眼馋”。吃面后再渴一碗面汤，美其名曰：“原汤化原食”，意在以汤帮助消化，这便是秦人纯朴的保健养生法。

　　面条是秦人的影子，无处不在。无论是省城西安，还是穷乡小镇，无论是达官显贵，还是庶民寻常之家，婚喜丧悲，面条不可缺。即使在高级饭店宴请佳宾，大鱼大肉之后，也常按习惯给客人来一小碗汤面，这便是锦上添花。如果没面条，则客人顿觉宴席寡味，主人更是坐卧不宁。老人做寿，儿孙要为老人擀一碗面，又细又长，称之为“长寿面”，以示老人长命百岁。逢年过节，人们腻了大肥大腥之后，人人都想吃一碗清淡味美的手工面，入口爽快，飘然欲仙，成为一件快事。关中人有一句口头语：“捞面稠，臊子面鲜，臊子面里活神仙”。农村人待客热情，家里来了亲朋好友，或者邻里乡党串门闲聊，吃碗面条更是寻常家事。妻子下厨，和面、擀面、下面，丈夫与客人小饮，不一会儿面条端上来，在大盆海碗中，面堆如山丘，一时儿，客人哧溜哧溜吃得汗如淋雨，头上却罩了雾，痛快淋漓。客人高兴地称赞：“嫂子好手艺!”女主人乐不可支、男主人自然心里如食蜜枣一般。

　　面条是秦人的命。在乡下，最惬意的事、莫过于一天辛劳之后，端上一碗片片面，撒一撮生葱花，浇上醋，把油泼辣子放美，然后蹲于门槛上，或趷蹴于院中，与家人边吃边聊。每当农闲之际，关中农村吃午饭或晚饭时，不分男女老幼，人人端一碗面，或拿几个馍，围聚在村里老槐树下或碌碡旁，边吃边谝，天南地北，海阔天空，无所不谈，秦人称之为“老碗会”。男人们吃饱喝足之后，再抽一袋旱烟，在吞云吐雾中松了筋骨，他们说：“饭后一袋烟，赛过活神仙。”

　　面条是秦人的根。近年随着经济大潮的冲击，许多西安青年人纷纷南下，奔往深圳、海南，当地人称之为“孔雀东南飞”。这些吃面长大的小伙子们，当他们囊中百万千万之后，论及生活不足时，大多数人会异口同声地说：“吃不上羊肉泡馍、油泼面，是最大的遗憾”。当他们回乡省亲，常常一日三餐每餐吃面，一时为众人笑谈。一些飘洋过海的陕籍人谈，他们思乡之情中，想吃面条便是其中重要内容之一。笔者有一好友定居米兰多年，来信常说：“意大利面条虽好，却没有家乡的臊子面有味”。

　　岁月如梭，如今秦人依然嗜面如命。乡下人如此，城里人亦如此。当您漫步在西安古城，一旦把视野投向街道两旁，注视着一家家餐馆的食谱上，各式各样的面食品，名目繁多，令您眼花缭乱，不知从何吃起。您一定体会到西安不仅是个古城，也是面食的王国。

　　(作者简介：韩养民，1939年4月生，陕西蓝田县人，1963年毕业于西北大学历史系，现为该校文博学院教授。西安佛教文化研究中心主任、西安外事学院教学研究所常务副所长。主要著作有《秦汉文化史》、《中国风俗文化导论》。合著有《中国古代节日风俗》、《秦汉风俗》、《中国节庆生活》。自1986年至1944年组织全国30余所高校中青年教师编写《中国风俗丛书》作主编，先后出版30本，约450万字，1987年、1991年、1994年三次被评为全国优秀图书，1996年获省教委人文优秀成果一等奖。与人合译有《文化人类》，出版的历史小说有：《关中战争演义》、《秦汉宫廷生活》、《风流皇帝》。自1978年至今先后在国内重要报刊以及港台、日本等地发表论文、散文、随笔约200篇，80余万字。)