摘  要：本文首次对陕西民间面花从宏观工作了全面介绍，分为历史原则、品种与民俗内涵、艺术表现三部分。文章通过大量考证填补了民间面花来源不清的研究空白，通过丰富而确凿的第一手民俗事象资料，阐释了陕西面花的民族文化价值与艺术特色。文章讲的是面花，关照的是人类文化学。观点新颖，容量宽广，具有独特的文献意义。

　　面花是用和面捏制的民间美术品，属于黄河流域麦黍文化的一支。陕西面花盛产于秦岭以北的广大农村，历史悠久，内涵丰富，特色鲜明，被誉为中国面花艺术中的瑰宝。

                                   一

　　观看陕西面花，首先给人一种古朴感。黄陵、洛川的面花，仿佛商周青铜器似的辉煌；合阳、澄城的面花，宛若唐三彩似的绚丽；而华县、大荔的面花，如同汉白玉似的璀璨……它们均以小麦面为材料，其古老的渊源，与食用小麦的历史是分不开的。

　　中国小麦的“麦”字，最早在殷商甲骨文中就出现了。而小麦的实物标本，也在西周遗址中有所发现。1955年，在安徽亳县钓鱼台出土的一个西周陶鬲中，就盛有碳化的小麦粒906克，其年代约在公元前9世纪左右。由此可知，商周时期，已初步具有了生产面花的物质条件。

　　进入汉唐以后，小麦逐渐上升为“五谷为养”的主食之一。晋代文学家束哲写的《饼赋》，赞美当时的小麦面蒸饼说：“弱如春锦，白如秋练，气勃郁以扬市，春气散而远遍”。唐代刘禹锡的《寒具》诗云：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深”，也绘声绘色地描绘了当时妇女用小麦面做馓子的情景。

　　汉唐时能见诸文字记载的面食艺术造型很多。如唐中宗景龙二年，韦巨源向皇帝进献了《烧尾宴食单》，其中一款叫“七返膏”，指明是花形的圆糕，经过七次卷曲才做成。还有一款叫“素蒸音声部”，解释说，系用面蒸的70个人物形象组成乐舞场面。人物既有弹琵琶的、鼓琴瑟的、吹笙的乐师，又有身着罗绮、翩翩起舞的歌女。还特别提到，这70个人物形象个个都像蓬莱仙女那样漂亮动人，其高超的塑造工艺可想而知。另据陶谷著《清异录》载，五代后周时，开封有一位糕房老板，人称“花糕员外”。他制做的拿手花糕，有形状像狮子的“水蜜金毛面”，也有中间雕花的“花截肚”等。诸多的资料表明，在汉唐以后的烹饪中，实际意义上的面花已是相当流行了。

　　尤其可喜的是，1970年前后，在新疆吐鲁番阿斯塔那唐代墓葬内，出土了唐时的花式点心实物。这些花式点心均由小麦细白面做成，形状有菊花型和梅花型的两种，直径为5—6厘米，厚度为1—1.5厘米。梅花型的五个花瓣均匀排列，中心有花蕊；菊花型的边沿呈披针形，中心也有花序，两种花卉均刻画得栩栩如生。当时地处祖国西疆的吐鲁番尚有造型这样精美的面点，长安与陕西内地就自不待言了。

　　陕西面花经历了周秦汉唐等朝代的历史积淀，通过民间口传心授式的自然传播，一代一代传承至今，不但成为民族基因艺术的宝库之一，而且是人类史上传承时间最长的文化财富的一部分。在面花中常见的鱼、龙、凤、鹿、蛙、虎，以及猪、牛、羊、马、鸡、狗等形象，早在商周青铜器甚至新石器时期的彩陶中就已存在了。形象的沿袭表明了民族集体表象的稳定性，而共同贯穿始终的趋利向善的精神内涵，则显示出本民族经久不衰的同一心性。在陕西华县农村中，古往今来流传有一种被老乡视为圣物的“大谷卷老虎”面花。这种面花打眼看是只老虎，细看时却是由老虎头、龙身子、鱼尾巴三部分组合而成的。当地老乡说：“鱼和龙是一回事，龙是鱼生的，都是水里的虫虫；老虎是山上的虫虫，合在一搭就是威力很大的神神。”这种认为鱼生龙的看法，同唐代段成式《酉阳杂俎》所载“道书以鲤多为龙”，也与当时的道家不吃鲤鱼的观点如出一辙。而更难得的是，将龙与虎两强形象结合为一体，这在国内绝无仅有。一些学者认为，华县的“大谷卷老虎”印证了中国上古时期龙虎文化的融合，具有历史活化石的性质。